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文｜ 方正 编辑｜朴芳
还记得“九转大肠”的厨综爆梗吗？
两年前，短视频的考古风吹回电视时代，小胖俞涛做大肠保留答辩倒逼主持人曹可凡问出金句“是故意的还是不小心？”，该真人秀抽象奇观迅速点燃全民玩梗狂欢，并追忆起2012年开播的东方卫视素人厨师竞技综艺《顶级厨师》。
两年后的2025，素人厨综正在掀起一波“文艺复兴”。先有7月17日开播的腾讯视频美食竞技综艺《一饭封神》，由谢霆锋、新荣记创始人张勇、前《舌尖》导演陈晓卿、李诞等嘉宾领衔，携16位知名大厨和84位无名小厨上演巅峰“厨神”对决；再是优酷片单多次推介了集结近百位新锐厨师以六个极限切磋环节展示“美食综艺3.0”中国烟火的《炙热游戏：百厨大战》；爱奇艺《美味的胜利》则将借三个阶段从“八大菜系”到“融合创意”的厨艺比拼，展现12位名厨 vs 90位草根的成长逆袭，该项目也将是曾联播过《顶级厨师》的爱奇艺时隔多年再战厨综赛道……
各大素人厨综重出江湖，但今时已然不同往昔，当年《顶级厨师》的素人做饭海选依靠的是草根叙事的粗粝感真人秀杀出重围，如今不太能玩“抽象”的厨师综艺还能调动起当下群众的味蕾吗？
再造九转大肠的爆梗狂欢？
民以食为天。这句古话有点东西的。要知道，近年短视频考古的文娱热梗里美食从来都是大热主角。前有“曹可凡吃九转大肠”，后有“黄小厨炖豆角”，皆为国民级爆点大事件。
另外，美食综艺是从电视时代就牢牢拴住男女主妇的心、一己之力就能霸屏午间收视的元老级赛道。即便现在媒介变化快，群众爱吃的刚需不变，美食综艺就永远有市场。
我们来拆解下新一波的厨综热潮。
从《一饭封神》《炙热游戏：百厨大战》《美味的胜利》几个项目的基本情况来看，他们走的内容路线好似与《顶级厨师》的素人狂欢八竿子打不着，而事实上，他们的节目模式更接近于去年风靡韩国的“Netflix神综”韩国料理竞技真人秀《黑白大厨：料理阶级大战》。
《黑白大厨》获得全球关注的原因与《寄生虫》《鱿鱼游戏》相似，节目借“金汤匙”与“土汤匙”的阶层对立为创作母题，制造了“白汤匙”（20位知名主厨）和“黑汤匙”（80位民间高手）的反差对决，鼓舞全球观众学习“黑汤匙逆袭”的奋斗精神。
对于国内新推出的这几档竞技厨综而言，犀牛君认为民间高手 vs 星级大厨的核心叙事是蛮新鲜的，尤其几个节目都cue到了对中国几大菜系烹饪做法的硬核科普，这对于当下吃得越来越“讲究”、越来越爱动手烹饪的国人来说是个很难得的学习机会。
《一饭封神》找来陈晓卿、李诞当节目顾问也是一招妙棋。身在北京，每到饭点，犀牛君有时就会在小红书刷陈导和李诞播客推荐的宝藏餐厅探探虚实，而像犀牛君这样喜欢跟着“专业人士”探店吃饭的年轻人不占少数，这恐怕会是此类厨综最易吸粉的一类群体。
但这也暴露了此类厨综的短板所在。既然是希望年轻人来看节目，名厨与草根争抢食神的对决确实也值得一看，但太过严肃、硬核的厨艺对决年轻观众不会觉得无聊吗？
如今是年轻人爱玩抽象、精神状态美丽的时代，厨综能否再现“九转大肠”、“炖豆角”等适合短视频平台传播发酵的超级爆梗，恐怕才是大家真正关心的。
素人厨综比纪录片好玩啊
但我们还是挺看好百人厨综的玩法。
要知道，过去几年，每提美食节目，群众首先想到的都是一些纪录片。诚然，《舌尖上的中国》《风味人间》《人生一串》这些爆款纪录片也很好看，但纪录片毕竟是纪录片，观感还是太过平和寡淡了。
无论从竞技爽感、美食安利还是故事浓度等维度来看，素人厨综在观感上还是比纪录片多了不少层次。从助力长视频美食内容开拓新市场的角度来说，这绝对是桩好事。
具体而言，从《一饭封神》官方传递的价值理念来看，这类厨综很像是竞技综艺与人文纪录片有机融合的新鲜内容物种。节目既划分突围赛、1V1、团队战等闯关形式造就热血武侠片式的竞技烈度，又试图挖掘每一道菜背后的人和故事（如家族卤味第三代传人、从街头摊贩逆袭登场的民间高手、学成归国的年轻新派厨师），节目希冀在“味道”和“人情”之间建立连接，让观众真正共情一道饭的情绪。
可以看到，《一饭封神》的野心不小，在被短视频吃播、探店直播庞大流量围剿注意力的当下，长视频平台仍希望以制造中国几大菜系厨界争霸大事件为锚点，令全民注意力回归到硬核向、人文向的中国顶级厨师做饭对决。
《炙热游戏：百厨大战》和《美味的胜利》亦是如此，他们也将与前者一起争抢“综艺版《食神》”的舆论注意力。前者的核心卖点可能是正值当打之年的近百位新锐厨师，后者的竞争优势是90位草根应战12位名厨的接地气群像，到底哪个平台的“厨界故事”能征服大众现在还真的不好说。
所谓文无第一，武无第二，“厨艺比拼”恐怕是最难被归类是文还是武的一个内容品类。但在犀牛君看来，我们更建议这些厨综在“武”这个字上多多发力。
一方面，当年风靡我国的日本动漫《中华小当家》就是以将厨艺夸张化为动漫技能的“武”取胜成为一代人的童年回忆白月光；另一方面，美食内容的“文”其实早就被纪录片挖掘得所剩无几了，既然做综艺咱们就别文绉绉的了，这也不是综艺的擅长之器，干脆咱们就怎么狠斗到底、怎么斗出话题怎么来吧。
以上就是长视频平台“复活”当年电视台最爱的美食综艺、厨师综艺的多方原因，但这些节目若想在2025再度掀起市场水花，关键还是讲出足够吸引人的新鲜故事。
或许“九转大肠”的社媒爆点可遇不可求、不能刻意造之，这些厨综若真能讲出《中华小当家》式的厨界江湖纷争战事，这个赛道仍然大有可为。